Archives des Sud Ouest - La Cave du Sommelier

I.G.P Côtes Catalanes Rouge Domaine Sol Payre – Sacré Numéro Rouge

David Payet — Tue, 24 Mar 2020 12:22:08 +0000

Mode de Culture
Vignoble en conversion vers l’agriculture biologique depuis 2018. Cette agriculture préserve l’environnement et la biodiversité, le désherbage est manuel ou mécanique, la protection de la vigne se fait par l’utilisation de substances naturelles comme le souffre ou la bouillie bordelaise, la fertilisation par compost ou engrais vert. Au niveau de la cave, limitation de l’utilisation des sulfites et interdiction d’intrants d’origine animale ou chimique.

Vinification
Raisins cueillis à maturité phénolique, vinification traditionnelle à partir de vendange égrappée et sous contrôle de température pour préserver le fruit et la gourmandise !

Dégustation

Belle robe rouge brillante aux reflets grenat
Nez intense sur les fruits rouges mûrs
La bouche se développe sur fruits mûrs cuits (mûres), pointe laurier et thym. Tanins ronds et fondus, une finale sur des notes de groseilles

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AOP JURANCON SEC DOMAINE CAUHAPE – LA CANOPEE –

David Payet — Wed, 06 Nov 2019 11:21:19 +0000

Dès l’examen visuel, la richesse de ce vin apparaît à travers sa jolie robe dorée. Le nez est d’abord musqué, épicé puis s’ouvre sur des arômes de raisins secs, de nèfle et de coing pour finir après aération sur des notes de pommes confites et d’ananas. La bouche nerveuse et large impose le ton d’un vin assurément généreux et élancé. Savoureux et puissant, le milieu de bouche développe des notes de miels, de fruits mûrs finement compotés aux notes fumées et épicées. La fin de bouche s’installe ensuite sur une explosion de saveurs où les agrumes dominent et apportent beaucoup de vivacité.

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AOP JURANCON DOMAINE CAUHAPE – CHANT DES VIGNES – SEC

David Payet — Wed, 06 Nov 2019 11:01:06 +0000

Le chant des vignes est un nouveau style où l’arrivée du Camaralet donne avec le gros Manseng un éclat et un raffinement qui est un pur plaisir à la dégustation. Le nez exprime un magnifique bouquet fin et intense, sur des notes d’agrumes, de fruits exotiques et de senteurs étonnantes de poivre blanc, cannelle, fenouil. En bouche, ce registre aromatique va crescendo en s’ouvrant sur des fruits à chair blanche accompagnés d’une belle matière fraîche et généreuse.

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AOP JURANCON MOELLEUX DOMAINE CAUHAPE – BOLERO

David Payet — Wed, 06 Nov 2019 07:48:49 +0000

Imaginé pour un plaisir immédiat, accessible dès la première année, le Boléro est un délicieux mariage entre deux époques de vendanges du Petit manseng. On obtient ainsi un ballet d’arômes frais et exotiques qui s’harmonise parfaitement avec la chorégraphie aromatique d’une belle maturité. D’un subtil équilibre, la bouche vous séduira en offrant un cocktail de gourmandise et de fraîcheur.

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CHATEAU DE CHAMBERT – CAHORS

Gilbert — Tue, 13 Aug 2019 11:33:41 +0000

Comme tout grand vin de terroir, le vin de Chambert a un style bien reconnaissable, et que nos clients apprécient depuis des décennies. Ce qui définit Chambert c’est le subtil mariage de la structure du Malbec allié à l’élégance rafraichissante des terroirs calcaires. Cet équilibre entre puissance et finesse donne aux vins de Chambert une signature inimitable.

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